На кухне это ощущение испытывал почти каждый человек.
При готовке блюда из-за этих ингредиентов плачем так, будто смотрим голливудскую мелодраму. И все же что вызывает дискомфорт?
Лук состоит из нестойких химикатов – химикат под названием Propanethial S-oxide вызывает раздражение глаза. Он раздражает слезные железы и в результате глаза наполняются слезами.
В процессе нарезки лука в продукте клетки разрываются. На фоне цепной реакции вырабатывается фермент под названием Allinase. Данный фермент со своей стороны воспроизводит те химикаты, которые делятся в молекуле. Именно из-за этих ароматных молекул лук имеет специфический вкус.
Включенные в реакцию некоторые химикаты перевоплощаются в фермент LF. Когда фермент LF входит в контакт с роговицей, нервное окончание подает сигнал мозгу и организм именно этим путем узнает о раздражающем факторе. В конечном итоге сигнал от мозга посылается к слезной железе – именно в это время идут слезы.
