Что такое глютен?
Глютен — это белок, который содержится во многих продуктах. Например, он входит в состав хлеба, макаронных изделий и пива, а также может присутствовать в косметике и пищевых добавках.
Это природный белок, однако существует и его концентрированная форма, которая используется в качестве пищевой добавки для улучшения вкуса и текстуры продуктов. Кроме того, глютен нередко выполняет функцию связующего компонента: его добавляют в переработанные пищевые продукты, чтобы соединить ингредиенты и придать им нужную форму.
В организме человека имеются пищеварительные ферменты, которые помогают расщеплять пищу. Один из них — протеаза — участвует в переваривании белков, однако этот фермент не способен полностью расщепить глютен. Непереваренный глютен легко достигает тонкого кишечника. Несмотря на это, у большинства людей он не вызывает никаких проблем. Однако у некоторых людей этот белок провоцирует аутоиммунную реакцию и другие неприятные симптомы. Такое аутоиммунное заболевание называется целиакией.
Следует отметить, что человек может не страдать целиакией, но при употреблении продуктов, содержащих глютен, чувствовать себя плохо. Например, могут появиться такие симптомы, как вздутие живота, диарея, головная боль и кожная сыпь, напоминающая аллергическую реакцию. При этом важно учитывать, что подобные проявления могут быть связаны не с чувствительностью к самому глютену, а с плохим перевариванием некоторых углеводов. У людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом дискомфорт нередко возникает из-за процессов ферментации, а не всегда из-за самого глютена.
Глютен вреден для людей, у которых диагностированы следующие состояния:
- Целиакия;
- нецелиакийная чувствительность к глютену (также известная как непереносимость глютена);
- аллергия на пшеницу;
- глютеновая атаксия — редкое аутоиммунное неврологическое заболевание, при котором в ответ на употребление глютена иммунная система начинает атаковать определенные структуры головного мозга.
Источник:
https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/what-is-gluten-and-what-does-it-do
